徐州杠馍李德响 千年彭城，自古兵家必争，风云激荡留下的可不仅是九里山的牧童刀枪，子房山的楚歌四起，还有数不清的带着军营铁血色彩的美食，比如跟羊肉汤亲兄热弟的壮馍，和馓子形影不离的烙饼，但最具铁汉形象的还是这行如军棍的杠馍。
举起的旗杆不下跪，过河的卒子不后退，为了希望中的太平，为了祈愿中的天国，捻军，这中华民族近代反帝反封建的农民起义，满清年间风起云涌在中华大地，徐州就是它的一个大本营。
常言道“兵马未动，粮草先行”，对于军队来说，人嚼马喂永远都无法小觑，整天为供应不足焦头烂额的火头军，一次在蒸馒头时，看着竹箅与锅盖之间空出来的大段空白，老家的锅贴突然出现在脑海，他灵光一现，为什么不能把馒头贴在上面呢？这边想着，那边双手就尝试起来，为了防滑，他特意将做馒头的面团一抻，就势贴在了锅沿上。烈火舔锅，热气蒸腾，似乎没什么特别，但一股越来越浓的奇香让更多的人循味围来。锅盖掀开，浓香四溢，铲下拿在手里，一面金黄酥脆，一面洁白蓬松，张嘴一咬，味道出奇的好，煊中带软，脆中含香，战士们抢着食用。
因为简单易学，省事省时，比馒头易于入口，也方便储存携带，在军队中迅速风靡，因其形如抬筐的杠子，战士们亲切的称呼它杠馍。后来干脆，这种类似于锅贴的做法代替了原来的蒸馒头，自此，它成为捻军的军粮，一次十个，三天的定量，装在一个细长口袋里，白天缠腰里，夜晚枕头下，杠馍，一度成了捻军的标志，为捻军的征战立下汗马功劳。
虽然义军最后悲壮的落下帷幕，但不屈不挠的精神，却和这杠馍一起走进了千家万户，深受百姓喜爱，逐渐在民间流传开来，成为徐州特别是唐沟地区百姓的主食。
现在的杠馍当然不再局限于当初的粗粮，百年传承，它已经有了专属于自己的制作步骤。选材就是地道的本地当年小麦磨粉，五谷之香，自然之味，经过发酵，醒面等数道工序，容不得一点马虎。这杠馍火候最关键，水多了馍缺乏劲道，水少了馍又会糊，熟练的师傅能做到水干馍熟，恰到好处，配上大锅劈柴，猛火高压，讲究的就是一气呵成，那股豪爽是在铁与火，汽与柴中淬炼出来的，即使没有菜，也是越嚼越香，老辈回忆中，田畔拔个萝卜，院边薅根葱，老奶奶都能吃出一股豪气干云。
军粮的血脉讲究的就是大气，小碗小盆可做不出来。农家的地锅秸秆是它的摇篮，酝酿出乡土特有的干练。这行如扁担，粗枝大叶的，看着就来精神，自然被百姓赋予健康长寿的美誉，孩子庆生孩子庆生，老人寿辰，杠馍都以吉祥的象征摆上桌面。而最让百姓津津乐道的，还是它的抗饿，一个棒小伙两馍下肚，也力气陡增，至今，还有民谚流传，捻军吃了打胜仗，小伙吃了身体壮，老人吃了不咳嗽，小孩吃了快快长……。
反正，在老辈人的回忆中，咔嚓一口馍，哧溜半碗汤，整个世界就剩下快乐的哼哼，那些小孩子，就喜欢揭下那层焦酥，咔哧咔哧赛过锅巴，成了不折不扣的糕点。
就算面食品种极为丰富的今天，杠馍也是与时俱进，老树新枝，衍生出好多品种，各样杂粮掺配的杠馍，迎合了众多人的需求，花样翻新，口味多样，依然在徐州百姓的餐桌上长盛不衰，成了独具地方特色的传统美食，一代又一代。
（张文一 贾成涛）
8月26日上午老字号《苏记丸子汤》首家直营店在徐州市绿地五期绿地教堂️ 往东两百米路北隆重开业。十里飘香《苏记丸子汤》，传承非遗美食文化。 中华名小吃徐州丸子汤，传说是北魏道家的素食配方，后来流传民间，经过代代相传，距今已有上千年的历史，苏记丸子汤据传，清朝末年，由家住苏园巷的苏长科做起丸子汤，生意受到街坊四邻的青睐，苏记丸子汤有三绝绿豆面饼嫩而..
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